AMANECE, QUE NO ES POCO...

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Amanecer en la costa vasca

sábado, 25 de febrero de 2012

MERLUZA CON BORRAJAS EN SALSA DE CAVA


Ingredientes:

- borraja
- merluza
- 1 benjamín de cava
- nata líquida
- zanahoria
- cebolla
- puerro
- sal
- pimienta
- almejas
- arroz

Elaboración:

Cocemos 10 minuntos la borraja y reservamos.
Pochamos en juliana la verdura, y rehogamos la merluza enharinada.
Cuando prácticamente esté frita, vertemos un poco de cava y dejamos cocer.
Después añadimos un poco de harina y el caldo de la cocción de la borraja.
Cuando empiece a hervir de nuevo, añadimos un chorrito de nata y rectificamos de sal y de ligazón.
Quizás sea necesario, quitar la merluza un tiempo para que no se pase de cocción.
Para presentar abrimos unas almejas al vapor y colocamos, antes de napar con la salsa.
Cocemos un poco de arroz blanco y acompañamos con él, el plato de merluza.
 

CONEJO CON CHOCOLATE



Ingredientes:

- conejo
 - cebolla
- ajo
- vino blanco
 - aceite de oliva
 - hojas de laurel
- almendra
- chocolate amargo
- salsa de tomate
- manzana

 Elaboración:

 Limpiar el conejo reservando el hígado y trocear.
Salpimentar y freír el conejo.
Incorporar la cebolla, el ajo y el laurel, rehogar y mojar con el vino, reducir.
 Mojar con un fondo de carne (caldo)y cocer.
Freír por separado las almendras, 4 dientes de ajo y el hígado.
Majar en el mortero junto con el chocolate.
Cuando el conejo esté tierno añadir el majado.
 Rectificar de sal y de ligazón y servir.

Adornaremos con un poco de salsa de tomate o de fondo de carne y haremos una flor de manzana para finalizar de adorno.

LÁGRIMAS DE BACALAO SOBRE TOSTA DE PATATA Y ALI-OLI DE MEMBRILLO

Ingredientes:

 - patata
- lomo de bacalao
- huevos
- ajo
- aceite de girasol
- membrillo
- salsa de tomate
- verde de puerro


Preparación:

 Por un lado, pelamos y cortamos la patata en rodajas de medio cm de grosor, las salpimentamos y las ponemos a asar en el horno.
En una olla con agua fría, ponemos el lomo de bacalao y lo dejamos hasta que el agua empiece a hervir, entonces se saca y y se deja enfriar hasta que empiecen a separarse las láminas del lomo.
Para el Ali-olí, pondremos los ajos, con el huevo y un poco de membrillo, lo pasaremos por la túrmix, hasta que se quede en una pasta, y después con menos potencia de la túrmix, iremos añadiendo poco a poco el aceite de girasol hasta que emulsione.
A la hora de presentarlo, dispondremos el bacalao encima de la patata asada y lo naparemos con el Ali-olí, lo meteremos todo al horno para que se caliente bien y se gratine el Ali-olí, una vez gratinado, lo emplataremos con mucho cuidado y le pondremos un poco de salsa de tomate como decoración.
Para completar la decoración, freiremos a fuego fuerte una juliana muy fina del verde de puerro, que habremos puesto sobre papel absorvente una vez retirada de la sartén, para que pierda el exceso de grasa. Debe quedar crujiente. Tiene que estar muy seca, pues puede saltar bastante.