AMANECE, QUE NO ES POCO...

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Amanecer en la costa vasca

sábado, 21 de abril de 2012

BERENJENAS CON NUECES


INGREDIENTES

- 4 berenjenas medianas
- 1 cebolla  mediana /grande
- 3 ajos 
1/4 litro caldo de ave 
- 1/4 litro aceite
- 400 gr. tomates frescos 
- 12 nueces 
- perejil y sal

 PREPARACIÓN

Cortar las berenjenas en rodajas de 1cm. Echamos sal y dejamos reposar 10’.
Secar las berenjenas con un paño, freír y reservar.
Picar los ajos y cebolla y freír en una cazuela.
Pelar y picar los tomates. Añadir al sofrito de ajos y cebollas.
Una vez fritos incorporamos la berenjena.
Picar las nueces y mezclar con el caldo y lo  agregamos a la cazuela.
Cocer todo a fuego lento.

CONSEJOS 
                  
- Añadiendo un huevo frito en el momento de servir tenemos un plato completo.
- Si lo cocinamos de un día para otro es recomendable no echar mucha sal ya que ganará en sabor.
 Sugerencias de presentación:
     - en cazuela individual de barro con un huevo frito.                               

                  

jueves, 12 de abril de 2012

TOMATES RELLENOS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 4 tomates grandes
- 1 cebolla
- 100 gramos de arroz cocido
- 100 gramos de carne picada
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de queso rallado
- 2 cucharadas de pan rallado

PREPARACIÓN
Abrir la parte superior de los tomates, quitando una rodaja, y extraer la pulpa con cuidado de no romperlos.
Colocar los tomates vaciados boca abajo, para que suelten el jugo.
Poner en un cuenco la cebolla y el aceite e introducirlos en el microondas, a máxima potencia, cuatro minutos.
Cuando la cebolla esté transparente, añadir la carne, el arroz, la salsa de soja, el perejil y la mayonesa.
Remover para mezclar bien.
Rellenar los tomates con la preparación y espolvorearlos con el pan y el queso rallados.
Colocarlos en una fuente redonda e introducirlos en el microondas, al 75% de potencia, durante diez minutos.

jueves, 5 de abril de 2012

CREMA DE SETAS Y AVELLANAS CON VIEIRAS

Ingredientes para 4 personas:

- 250 gr. de setas
- 350 ml. de caldo de verduras
- 1 chalota
- 40 gr. de avellanas tostadas
- tomillo
- pimienta negra
- 8 vieiras pequeñas
- sal
- aceite de trufa negra
- aceite de oliva
- cebollino

Preparación:

Rehogamos en el aceite de oliva la chalota picada.
Una vez tierna, ponemos las setas picadas y salpimentamos.
Añadimos el caldo y tomillo y dejamos que rompa el hervor.
Bajamos el fuego y dejamos 10 minutos.
Lo retiramos, ponemos las avellanas y trituramos el conjunto.
Marcamos en una sartén las vieiras.
Emplatamos la crema poniendo en el centro del plato las vieiras. 2 por persona.
Regamos con el aceite de trufas negras y adornamos con el cebollino picado.

Consejo:

Cambiando las vieiras por medallones de rape, también queda fabulosa la crema.