AMANECE, QUE NO ES POCO...

AMANECE, QUE NO ES POCO...
Amanecer en la costa vasca

martes, 27 de marzo de 2012

ALUBIAS CON MORRO

Ingredientes para 4 personas:

- 280 gr de alubias blancas
- 100 gr. de morro de cerdo o careta
- 1 oreja de cerdo
- 150 gr de chorizo
- sal
- 1 cucharita de café de pimentón
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- agua
- 2 hojas de laurel

Preparación:

Poner las alubias con abundante agua fría a remojo por lo menos 8 horas, mejor 12 horas.
Escurrir el agua y poner las alubias en una cazuela, cubrir de agua.
Poner al fuego y añadir el morro, la oreja y el chorizo en trozo pequeños, (de bocado).
Agregar el pimentón, la cebolla de una pieza, los ajos pelados, pero enteros y las hojas de laurel.
Dejamos cocer hasta que estén cocidas.
Añadimos sal y probamos.
Si hace falta añadir agua, lo haremos con agua fría.
No las revolveremos con cuchara, sino que agitaremos la cazuela en círculos.

sábado, 24 de marzo de 2012

CROQUETAS DE POLLO CASERAS


Ingredientes:

- 4 cucharas soperas de aceite
- 4 cucharas soperas colmadas de harina
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 4 clavos
- nuez moscada
- sal
- leche templada o caliente
- pollo que nos haya sobrado
- huevos
- harina
- pan rallado

Preparación:

Picamos el ajo y la cebolla lo más fino que podamos.
Ponemos el aceite a calentar en una sartén y pochamos el ajo y la cebolla despacio.
A continuación agregamos las cucharadas de harina y la rehogamos muy bien, así evitaremos que sepa a crudo y que nos salgan grumos en la bechamel que estamos preparando.
Una vez realizado esto, comenzamos a agregar la leche en pequeñas cantidades y damos vueltas a medida que espese con la harina. Dejamos caer los clavos y rallamos un poco de nuez moscada.
Seguimos agregando leche, hasta que nos guste el espesor de la bechamel.
Ponemos la sal y dejamos cocer un poco.
Retiramos los clavos.
Ahora agregamos el pollo, que habremos picado previamente, del grosor que queramos encontrar.
Dejamos cocer un par de minutos y extendemos la mezcla en una fuente larga y baja, donde dejaremos que se enfríe la masa y se endurezca un poco para poderla trabajar.
Una vez fría la masa, hacemos pequeñas croquetas con ayuda de 2 cucharas o bien con las manos. Hay que tener en cuenta, que cuanto más grandes sean las cucharas, más grandes nos saldrán las croquetas.
Las pasamos primero por harina, luego por huevo y acabamos por el pan rallado.
Ahora están listas para freír o bien para ser congeladas y esperar mejor ocasión de saborearlas.


SALSA BECHAMEL


Ingredientes:

- 4 cucharas soperas de aceite
- 4 cucharas soperas colmadas de harina
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 4 clavos
- nuez moscada
- sal
- leche templada o caliente

Preparación:

Picamos el ajo y la cebolla lo más fino que podamos.
Ponemos el aceite a calentar en una sartén y pochamos el ajo y la cebolla despacio.
A continuación agregamos las cucharadas de harina y la rehogamos muy bien, así evitaremos que sepa a crudo y que nos salgan grumos en la bechamel que estamos preparando.
Una vez realizado esto, comenzamos a agregar la leche en pequeñas cantidades y damos vueltas a medida que espese con la harina. Dejamos caer los clavos y rallamos un poco de nuez moscada.
Seguimos agregando leche, hasta que nos guste el espesor de la bechamel.
Ponemos la sal y dejamos cocer un poco.
Retiramos los clavos.
Depende el uso que la vayamos a dar, la dejaremos más o menos consistente, echando mayor o menor cantidad de leche.



CROQUETAS DE BACALAO CASERAS


Ingredientes:

- 4 cucharas soperas de aceite
- 4 cucharas soperas colmadas de harina
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 4 clavos
- nuez moscada
- sal
- leche templada o caliente
- bacalao desalado y desmigado

- huevos
- harina
- pan rallado

Preparación:

Picamos el ajo y la cebolla lo más fino que podamos.
Ponemos el aceite a calentar en una sartén y pochamos el ajo y la cebolla despacio.
A continuación agregamos las cucharadas de harina y la rehogamos muy bien, así evitaremos que sepa a crudo y que nos salgan grumos en la bechamel que estamos preparando.
Una vez realizado esto, comenzamos a agregar la leche en pequeñas cantidades y damos vueltas a medida que espese con la harina. Dejamos caer los clavos y rallamos un poco de nuez moscada.
Seguimos agregando leche, hasta que nos guste el espesor de la bechamel.
Ponemos la sal y dejamos cocer un poco.
Retiramos los clavos.
Ahora agregamos el bacalao, que habremos picado previamente, del grosor que queramos encontrar.
Dejamos cocer un par de minutos y extendemos la mezcla en una fuente larga y baja, donde dejaremos que se enfríe la masa y se endurezca un poco para poderla trabajar.
Una vez fría la masa, hacemos pequeñas croquetas con ayuda de 2 cucharas o bien con las manos. Hay que tener en cuenta, que cuanto más grandes sean las cucharas, más grandes nos saldrán las croquetas.
Las pasamos primero por harina, luego por huevo y acabamos por el pan rallado.
Ahora están listas para freír o bien para ser congeladas y esperar mejor ocasión de saborearlas.


CROQUETAS DE COCIDO CASERAS

Ingredientes:

- 4 cucharas soperas de aceite
- 4 cucharas soperas colmadas de harina
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 4 clavos
- nuez moscada
- sal
- leche templada o caliente
- restos de las carnes del cocido
- huevos

- harina
- pan rallado

Preparación:

Picamos el ajo y la cebolla lo más fino que podamos.
Ponemos el aceite a calentar en una sartén y pochamos el ajo y la cebolla despacio.
A continuación agregamos las cucharadas de harina y la rehogamos muy bien, así evitaremos que sepa a crudo y que nos salgan grumos en la bechamel que estamos preparando.
Una vez realizado esto, comenzamos a agregar la leche en pequeñas cantidades y damos vueltas a medida que espese con la harina. Dejamos caer los clavos y rallamos un poco de nuez moscada.
Seguimos agregando leche, hasta que nos guste el espesor de la bechamel.
Ponemos la sal y dejamos cocer un poco.
Retiramos los clavos.
Ahora agregamos los restos de las carnes del cocido, que habremos picado previamente, del grosor que queramos encontrar.
Dejamos cocer un par de minutos y extendemos la mezcla en una fuente larga y baja, donde dejaremos que se enfríe la masa y se endurezca un poco para poderla trabajar.
Una vez fría la masa, hacemos pequeñas croquetas con ayuda de 2 cucharas o bien con las manos. Hay que tener en cuenta, que cuanto más grandes sean las cucharas, más grandes nos saldrán las croquetas.
Las pasamos primero por harina, luego por huevo y acabamos por el pan rallado.
Ahora están listas para freír o bien para ser congeladas y esperar mejor ocasión de saborearlas.



jueves, 22 de marzo de 2012

LENTEJAS CON CHORIZO

Esta es para ti, Andrea.

Ingredientes para 4 personas:
Foto cortesía de Andrea

- 280 gr de lentejas
- 120 gr de chorizo
- 120 gr de costilla de cerdo o panceta
- aceite de oliva
- 1/4 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- sal
- 1 patata mediana
- agua

Preparación:

Picamos la cebolla muy menuda.
La ponemos en la cazuela.
Pelamos, lavamos y picamos la patata en cuadraditos.
Cortamos en cuadraditos como la patata el chorizo.
Picamos pequeña la costilla o panceta.
Picamos la zanahoria igual, una vez rayada.
Pelamos el diente de ajo.
Ponemos todos los ingredientes en la cazuela, cubrimos de agua, agregamos la hoja de laurel y un chorrito de aceite.
Salpimentamos.
Dejamos cocer hasta que las lentejas estén hechas.
Probamos de sal y rectificamos.
Servimos.

Cuando la hagas, haz una foto y me la pasas para subirla.

sábado, 17 de marzo de 2012

ENSALADA DE JAMÓN, HIGOS, QUESO FRESCO Y VINAGRETA DE LIMÓN

Ingredientes:

- higos frescos
- lonchas de jamón serrano muy finas
- queso fresco
- albahaca
- bouquet de lechugas
- cebollino
- tomate
- rabanitos
- aceite de oliva
- zumo de limón
- sal
- pimienta
- reducción de vino tinto

Preparación:

Hacemos la vinagreta con el aceite de oliva, el sumo de limón, la sal, la pimienta, la albahaca y la reducción de vino tinto.
La reservamos.
Hacemos dos incisiones en cruz en la punta de los higos.
Aplastamos la base con los dedos, para abrirlos en forma de flor.
Disponemos la ensalada en un plato, empezando por las lonchas de jamón.
Encima ponemos el bouquet de lechugas, un higo abierto, una rodajita de rabanito y al lado una bola de queso fresco.
Preparamos una flor de tomate para adornar.
Para acabar aliñamos con la vinagreta y adornamos con una picada fina de albahaca y una rama de cebollino.



Montando sobre una cuchara spum, tenemos un delicioso bocado como aperitivo.



CONEJO CON CIGALAS

Ingredientes:

- conejo
- cigalas
- cebolla
- vino blanco
- brandy
- salsa de tomate
- pan
-almendras
- avellanas
- ajos

Preparación:

Freír las cigalas y reservar.
En el mismo aceite, freí el conejo que habremos troceado, salpimentado y enharinado previamente.
En una cazuela con un poco de aceite, ponemos cebolla, ajo y el conejo frito y dejamos 15 minutos a fuego lento.
Añadimos 3 cucharadas de salsa de tomate, medio vaso de vino blanco y dejamos reducir.
Ponemos el brandy y flambeamos.
Agregamos agua o caldo de carne y dejamos que se vaya haciendo despacio.
Cuando esté prácticamente hecho, añadimos las cigalas y dejamos 10 minutos.
Hacemos una picada con pan tostado, almendras, avellanas, ajo y perejil.
Ponemos en la cazuela y dejamos 3 minutos más y servimos.


jueves, 8 de marzo de 2012

SOPA DE CALABAZA

Ingredientes:

- 1 calabaza pequeña
- 1/2 bandeja de ajetes tiernos
- 1 puerro
- 1/2 cebolla pequeña
- aceite de oliva
-sal

Ingredientes para el fumet:

- 1/2 puerro
- 1 zanahoria
- unas ramas de perejil
- cabezas, raspas o pieles de pescado
- agua

Preparación:
En primer lugar ponemos agua fría en una cazuela lata, colocamos los ingredientes del fumet y ponemos al fuego durante veinte minutos o media hora, una vez haya arrancado el hervor. Hay que procurar ir desespumando, para que nos quede un caldo limpio.
Colamos y reservamos.
Las cabezas las limpiamos muy bien de espinas y reservamos la carne que saquemos.
Ponemos aceite en una cazuela, unas dos cucharadas.
Picamos la cebolla, los ajetes y el puerro y ponemos a pochar a fuego suave.
Una vez pochado, agregamos la calabaza cortada en trocitos pequeños y rehogamos también.
Una vez esté blanda la calabaza, ponemos un poco de fumet y trituramos.
Pasamos por el chino, para que nos quede muy fino.
Agregamos fumet hasta tener la consistencia que más nos guste y ponemos a punto de sal.



A la hora de servir repartimos la carne del pescado por los platos.