AMANECE, QUE NO ES POCO...

AMANECE, QUE NO ES POCO...
Amanecer en la costa vasca

sábado, 25 de febrero de 2012

MERLUZA CON BORRAJAS EN SALSA DE CAVA


Ingredientes:

- borraja
- merluza
- 1 benjamín de cava
- nata líquida
- zanahoria
- cebolla
- puerro
- sal
- pimienta
- almejas
- arroz

Elaboración:

Cocemos 10 minuntos la borraja y reservamos.
Pochamos en juliana la verdura, y rehogamos la merluza enharinada.
Cuando prácticamente esté frita, vertemos un poco de cava y dejamos cocer.
Después añadimos un poco de harina y el caldo de la cocción de la borraja.
Cuando empiece a hervir de nuevo, añadimos un chorrito de nata y rectificamos de sal y de ligazón.
Quizás sea necesario, quitar la merluza un tiempo para que no se pase de cocción.
Para presentar abrimos unas almejas al vapor y colocamos, antes de napar con la salsa.
Cocemos un poco de arroz blanco y acompañamos con él, el plato de merluza.
 

CONEJO CON CHOCOLATE



Ingredientes:

- conejo
 - cebolla
- ajo
- vino blanco
 - aceite de oliva
 - hojas de laurel
- almendra
- chocolate amargo
- salsa de tomate
- manzana

 Elaboración:

 Limpiar el conejo reservando el hígado y trocear.
Salpimentar y freír el conejo.
Incorporar la cebolla, el ajo y el laurel, rehogar y mojar con el vino, reducir.
 Mojar con un fondo de carne (caldo)y cocer.
Freír por separado las almendras, 4 dientes de ajo y el hígado.
Majar en el mortero junto con el chocolate.
Cuando el conejo esté tierno añadir el majado.
 Rectificar de sal y de ligazón y servir.

Adornaremos con un poco de salsa de tomate o de fondo de carne y haremos una flor de manzana para finalizar de adorno.

LÁGRIMAS DE BACALAO SOBRE TOSTA DE PATATA Y ALI-OLI DE MEMBRILLO

Ingredientes:

 - patata
- lomo de bacalao
- huevos
- ajo
- aceite de girasol
- membrillo
- salsa de tomate
- verde de puerro


Preparación:

 Por un lado, pelamos y cortamos la patata en rodajas de medio cm de grosor, las salpimentamos y las ponemos a asar en el horno.
En una olla con agua fría, ponemos el lomo de bacalao y lo dejamos hasta que el agua empiece a hervir, entonces se saca y y se deja enfriar hasta que empiecen a separarse las láminas del lomo.
Para el Ali-olí, pondremos los ajos, con el huevo y un poco de membrillo, lo pasaremos por la túrmix, hasta que se quede en una pasta, y después con menos potencia de la túrmix, iremos añadiendo poco a poco el aceite de girasol hasta que emulsione.
A la hora de presentarlo, dispondremos el bacalao encima de la patata asada y lo naparemos con el Ali-olí, lo meteremos todo al horno para que se caliente bien y se gratine el Ali-olí, una vez gratinado, lo emplataremos con mucho cuidado y le pondremos un poco de salsa de tomate como decoración.
Para completar la decoración, freiremos a fuego fuerte una juliana muy fina del verde de puerro, que habremos puesto sobre papel absorvente una vez retirada de la sartén, para que pierda el exceso de grasa. Debe quedar crujiente. Tiene que estar muy seca, pues puede saltar bastante.

miércoles, 22 de febrero de 2012

ENSALADA DE ESCAROLA, PIMIENTO Y QUESO FRESCO CON ACEITE DE OLIVAS NEGRAS

Ingredientes para 4 personas:
- 1 escarola:
- 2 tomates
- 1 pepino
- 2 pimientos rojos asados en tiras
- aceite de oliva
- olivas negras
- sal
- comino
- vinagre

Preparación:

Cortamos unas rodajas de tomate muy finas y las disponemos en el fondo de los platos.
Forramos un molde con unas lonchas de pepino, y rellenamos con escarola cortada, una vez limpia.
Aliñamos las tiras de pimientos rojos con aceite, sal, vinagre y los cominos machacados en el mortero.
Colocamos encima de la escarola y desmoldamos.
Cortamos pellizcos de queso fresco o dados y repartimos por encima de los platos.
Acabamos decorando con el aceite de olivas negras.

Para el aceite de olivas negras, trituramos unas olivas negras y mezclamos con un poco de aceite de oliva. Dejamos macerar y ya podemos utilizarlo.


VINAGRETA DE YOGUR PICANTE


Ingredientes:

yogur
1 cucharada de aceite de trufa blanca
1 guindilla
unas gotas de aceite de guindilla

Preparación:

Hacemos una salsa de yogurt, aromatizada con el aceite de trufa blanca.
Con la guindilla preparamos un aceite de guindilla, picando  esta muy fina y dejándola macerar en aceite de oliva, para que el sabor quede algo más realzado, al incorporar unas gotas de dicho aceite a la salsa.
También se puede trocear la guindilla de forma muy pequeña y mezclar los trocitos de guindilla con la salsa de yogurt.
Ideal para acompañar pescado y ensaladas de pasta o de arroz.
También para pollo a la parrilla.
Servir fría.

PATATAS CON MORCILLA


Ingredientes:

Patatas
Morcillas
Aceite

Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas panaderas. 
Freímos estas rodajas en aceite suavemente, casi confitadas.
Cortamos en láminas del grosor de las patatas las morcillas y freímos en el aceite de las patatas.
Servimos la morcilla sobre rodajas de patatas.

Consejo:

Sirviendo sobre rebanadas de pan tostado, tenemos una tapa superior.

sábado, 11 de febrero de 2012

LOMBARDA AL AJO ARRIERO

Ingredientes:

- 1 lombarda (col morada)
- agua
- sal
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharada moka de pimentón
- vinagre

Preparación:

Picamos la lombarda y la ponemos a cocer en agua con sal. (Es más dura que la col normal).
Una vez cocida la escurrimos bien y la colocamos en una fuente de servir.
En una sartén echamos el aceite y fileteamos sobre e´l los dientes de ajo pelados.
Cuando se doren retiramos del fuego y agregamos el pimentón.
Vertemos sobre la lombarda.
A renglón seguido ponemos en la sartén la vinagre al gusto y pasamos a verter sobre la lombarda.
Damos unas vueltas para que se mezcle todo y servimos caliente.

Consejo:

Acompañando a unos garbanzos escurridos, cocidos con agua, sal y laurel es perfecto como comida vegetariana.
Sino ponemos demasiados garbanzos, nos sirve como comida de dieta.

BROCHETA TROPICAL CON BACALAO

Ingredientes:

- 1 piña natural
- 1 mango maduro
- tomates cherry
- queso fresco tipo Burgos
- bacalao ahumado
- flor de pensamiento y otras comestibles (para adornar, pero comestibles)
- palitos de brochetas

Preparación:

Pelamos y cortamos la piña en cuadrados.
Pelamos y cortamos el mango en cuadrados.
En un palo de brocheta empezamos por introducir, (cual una rosca para que no se rompan), 1/2 tomate cherry, un cuadrado de queso fresco, un trozo de mango, una atillo de bacalao ahumado y el trozo de piña.
Hacemos lo mismo con todas las brochetas que vayamos a utilizar.
Las colocamos en círculo en un plato o fuente de servir,  añadimos por encima un poco del jugo soltado por las frutas.
Decoramos con flores comestibles y presentamos.

jueves, 2 de febrero de 2012

ARROZ CON RABO DE TERNERA

Ingredientes para 4 personas:

- 2 rabos de ternera cortados en trozos
- aceite de oliva
- cebolla
- zanahoria
- 2 ajos
- arroz
- perejil
- caldo de carne
- sal
- azafrán o colorante
- vino blanco
- agua
- salsa de tomate

Preparación:

Ponemos en una olla exprés 3 cucharadas de aceite de oliva.
Picamos la cebolla, la zanahoria y los ajos y los rehogamos a fuego suave.
Subimos el fuego, añadimos los rabos y doramos a fuego fuerte, para que tomen color.
Añadimos 1 vaso de vino blanco, soltamos lo que se haya agarrado al fondo de la olla y dejamos evaporar el alcohol.
Agregamos el perejil, el caldo de carne y/o agua, la sal, 4 cucharadas grandes de salsa de tomate frito y el colorante o azafrán, (si usamos azafrán. lo tostaremos un poco antes).
Dejamos cocer hasta que la carne se desprenda con facilidad de los huesos y añadimos el arroz. Recordar que en este tipo de olla, debe de haber el doble de medida de caldo que de arroz.
Rectificamos de sal, dejamos cocer 3 minutos, apagamos, dejamos que repose abierto, pero con la tapadera puesta por encima otros 3 minutos y servimos.

RISOTTO DE HONGOS DE DIETA


Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 cebolla de Fuentes
- 6 ajetes tiernos
- 320 gr. de hongos variados (champiñones, boletus, etc...)
- 300 gr. de arroz bomba
- sal
-caldo de verdura
- agua
- perejil picado
- aceite de oliva

Preparación:

Ponemos 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela.
Picamos la 1/2 cebolla en "petit brunoix" y los ajetes tiernos en rodajitas pequeñas también, después de haberles limpiado de raíces y la capa exterior.
Lo ponemos a pochar a fuego medio. 
Mientras, picamos los diferentes hongos o setas, (a ser posible que sean frescos, no de conserva), de manera que queden muy menudos. Reservamos 3 ó 4 para adornar al final.
Les agregamos a la cazuela y rehogamos 2 minutos.
Ponemos el agua y el caldo de verdura hirviendo, la sal escasa y añadimos el arroz.
Comenzamos a remover el arroz para que suelte el almidón y nos engorde el caldo. Dejamos cocer a fuego suave, sin dejar de remover y añadiendo bien agua, bien caldo, si fuera necesario.
Si removemos bien y añadimos un poco más de agua de lo que pide, nos quedará cremoso, sin necesidad de adicionarle queso y nata.
En el momento de servir, espolvoreamos por encima con el perejil picado y servimos, adornando con lonchas de hongos a la plancha.

RISOTTO DE HONGOS


Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 cebolla de Fuentes
- 6 ajetes tiernos
- 320 gr. de hongos variados (champiñones, boletus, etc...)
- 350 gr. de arroz bomba
- sal
-caldo de verdura
- agua
- 50 gr. de queso rallado parmesano
- nata líquida
- perejil picado
- aceite de oliva

Preparación:

Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela.
Picamos la 1/2 cebolla en "petit brunoix" y los ajetes tiernos en rodajitas pequeñas también, después de haberles limpiado de raíces y la capa exterior.
Lo ponemos a pochar a fuego medio. 
Mientras, picamos los diferentes hongos o setas, (a ser posible que sean frescos, no de conserva), de manera que queden muy menudos. Reservamos 3 ó 4 para adornar al final.
Les agregamos a la cazuela y rehogamos 2 minutos.
Ponemos el agua y el caldo de verdura hirviendo, la sal necesaria y añadimos el arroz.
Comenzamos a remover el arroz para que suelte el almidón y nos engorde el caldo. Dejamos cocer a fuego suave, sin dejar de remover y añadiendo bien agua, bien caldo, si fuera necesario.
En el momento de servir, agregamos el queso parmesano y un chorro de nata, removemos para que quede meloso,  espolvoreamos por encima con el perejil picado y servimos, adornando con lonchas de hongos a la plancha.