AMANECE, QUE NO ES POCO...

AMANECE, QUE NO ES POCO...
Amanecer en la costa vasca

domingo, 29 de enero de 2012

CORBINA ASADA

Ingredientes para 4 personas:

- 1 corbina grande
- 2 patatas
- 2 tomates
- 2 cebollas
- pimienta
- sal
-aceite de oliva
- vino blanco
- sal
- perejil

Preparación:

Picamos en juliana las cebollas y las ponemos en la fuente del horno.
Pelamos y picamos las patatas en rodajas no muy gruesas y las distribuimos encima de la cebolla.
Cortamos los tomates en rodajas no muy gruesas y las colocamos por encima de las patatas.
Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva.
Con la corbina bien lavada, la salpimentamos por dentro y por fuera y la ponemos encima de la cama preparada anteriormente.
Ponemos un poco de vino blanco y añadimos otro chorrito de aceite por encima de la corbina.
Espolvoreamos ligeramente con el perejil muy picadito e introducimos en el horno, previamente calentado a 230º, durante 20 minutos aproximadamente.
Servimos desespinando previamente para una mejor presentación.

CHICHARRO AL HORNO

Ingredientes para 4 personas:


Chicharro al horno
- 2 chicharros grandes
- 2 cebollas grandes
- 2 limones
- 4 dientes de ajos
- perejil
- aceite de oliva
- sal
-1/2 vaso de vino blanco
- 4 hojas de laurel
- pimienta

Preparación:

Picamos en juliana las cebollas y hacemos una cama sobre la fuente del horno.
Ponemos encima bien limpios los chicharros, con un poco de sal y pimienta por la parte que queda sobre la cebolla, así como en el interior.
Hacemos unos cortes transversales sobre el lomo que queda visto, y ponemos unas rodajas de limón, que previamente habremos cortado en octavos.
En el interior y exterior de los chicharros, repartimos los ajos laminados, el perejil picado y las hojas de laurel. Los octavos de limón que nos sobren, los repartimos igualmente.
Agregamos el vino blanco y salpimentamos la parte superior.
Vertemos un chorrito de aceite por encima de los pescados e introducimos en el horno previamente calentado a 230º.
Dejamos aproximadamente 20 minutos, agregando si se seca mucho algo más de vino blanco e incluso agua y procedemos a servir el pescado desespinado, cosa que nos facilita el corte previo donde hemos introducido el limón.

miércoles, 25 de enero de 2012

MERLUZA A LA ROMANA CON PATATAS PANADERA

Ingredientes para 4 personas:

- 4 tranchas de merluza
- 1 huevo
- harina
- sal
- aceite de oliva
- 3 patatas
- 1 cebolla
- 2 ajos
- perejil
- pimienta molida
- mayonesa Kraft

Preparación:

Pelamos y picamos en rodajas las patatas.
Hacemos lo mismo con la cebolla.
Lo juntamos y ponemos a pochar a fuego suave en aceite abundante.
Mientras se hacen, ponemos sal a las tranchas de pescado, las enharinamos y pasamos por el huevo batido.
Las freímos en una sartén con aceite caliente.
Sacamos las patatas del aceite y las introducimos en el horno unos minutos, en una bandeja, para que acaben de hacerse, bañadas con una mezcla realizada con los ajos machacados junto al perejil y la pimienta en polvo, y mezclados con unas cucharadas de aceite.

Servimos en un plato y ponemos un cordón de mayonesa sobre las tranchas de merluza.









LENTEJAS GUISADAS CON VERDURA

Ingredientes para 4 personas:



- 4 tazas de lentejas secas
- 1 cebolla
- 2 patatas medianas
- 2 ajos
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde italiano
- 8 corazones de alcachofas (de lata o naturales)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 cucharadas de salsa de tomate
- sal
- laurel
- agua

Preparación:

Ponemos las lentejas en una olla de presión rápida.
Picamos la cebolla en tamaño poco mayor que las lentejas y las añadimos a la olla.
Hacemos lo mismo con las patatas, los ajos, las zanahorias, el pimiento verde y los corazones de alcachofa.
Cubrimos los ingredientes con agua, sólo un par de dedos por encima.
Agregamos el aceite, la salsa de tomate y el laurel.
Ponemos a cocer 15 minutos a fuego medio.
Abrimos la olla, añadimos la sal al gusto y servimos.

Consejo:

Es un plato ideal para una dieta de adelgazamiento, por su poco aporte de calorías y la fibra contenida, rápido y fácil de cocinar.

lunes, 23 de enero de 2012

FLAN DE QUESO CON MERMELADA DE ALBARICOQUE

Ingredientes:


- 1 tarrina de queso de untar Philadelphia
- 200 ml. de nata líquida
- 200 ml. de leche
- 1 sobre de cuajada Royal
- 5 cucharadas de azúcar (más si os gusta el dulce)
- un buen puñado de galletas tostadas
- mantequilla
- mermelada de albaricoque (opcional caramelo líquido en su lugar)

Preparación:

Batimos el queso Philadelphia junto con la nata y parte de la leche.
Lo ponemos a calentar y añadimos el azúcar.
Mientras calienta, disolvemos el sobre de cuajada con el resto de la leche
Al hervir añadimos la leche con cuajada, removemos fuera del fuego, volvemos a poner hasta que hierva de nuevo y retiramos, sin dejar de remover.
En un molde ponemos una pequeña capa de mermelada, y suavemente ponemos la cocción anterior encima. Dejamos que enfríe un poco y que vaya cuajando.
Machacamos bien las galletas, según el molde y mezclamos con la mantequilla en pomada, de forma que se cree una mezcla consistente.
Repartimos esta mezcla por encima del flan y dejamos enfriar en el frigorífico unas dos horas.
Desmoldamos dejando la mezcla de galletas y mantequilla como base del flan y servimos.

domingo, 22 de enero de 2012

PATATAS GUISADAS CON CABEZA DE CONGRIO

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr. de patatas
- 1 cabeza grande de congrio o 2 pequeñas
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- perejil
- pimentón dulce u okal
- sal
- aceite de oliva
- agua
- 2 hojas de laurel

Preparación:

Pelamos, lavamos y picamos groseramente las patatas.
Picamos la cebolla en brunoix y la pochamos en 2 cucharadas de aceite de oliva.
Ponemos a rehogar los trozos de patata y añadimos 1/2 cucharada de pimentón fuera del fuego.
Agregamos agua hasta cubrir con un par de dedos las patatas.
Ponemos la cabeza de congrio cortada en 4 trozos grandes en las patatas.
Añadimos los ajos y el perejil machacados en el mortero, las hojas de laurel y la sal, y dejamos cocer hasta que las patatas estén hechas.

Al ser cabeza de congrio, apenas habrá ninguna espina que estropee la comida.

viernes, 20 de enero de 2012

ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO, GRANADA Y YOGUR AL ENELDO


Ingredientes:

-salmón ahumado
- lechugas variadas
- granada
- yogur natural
- sal
- limón
- eneldo

Preparación:

Preparamos un aliño con el zumo de limón, el yogur y el eneldo, mezclando y agitando todo hasta que ligue.
Disponemos en un plato un bouquet de lechugas y el salmón.
Salseamos con la salsa de yogur elaborada por encima y adornamos un poco el plato, que si es oscuro ganará en presencia.
Para acabar, espolvoreamos con unos cuantos granos de granada por encima del conjunto.

jueves, 12 de enero de 2012

ROLLITOS DE POLLO AL WHISKY

Ingredientes para 1 persona:

- 1/2 pechuga de pollo
- 4 lonchas de bacon ahumado
- sal
- pimienta
- 1/4 de cebolla
- 1 copa de whisky
- mostaza
- nata de cocinar
- aceite de oliva
- 70 gr. de champiñones

Preparación:

Procedemos a hacer 4 filetes finos con la media pechuga de pollo.
Colocamos una loncha de bacon en la mesa de trabajo, ponemos encima un filete de pechuga salpimentado y con un cuchillo afilado recortamos el sobrante de filete al borde del bacon.
Enrollamos de forma que quede el bacon hacia afuera y sujetamos pinchando un palillo, para que no se nos suelte el rollito.
Hacemos lo mismo con el resto de filetes y lonchas.
Introducimos los rollitos en una bandeja de horno, precalentado a 180º y dejamos hacer por espacio de unos 10 minutos.
Mientras, preparamos la cebolla picada en cuadraditos pequeños, y la ponemos a pochar con el aceite, en una sartén.
Una vez pochada a fuego suave, añadimos el whisky y dejamos que se evapore un poco.
Agregamos mostaza al gusto, pimienta, sal y un poco de nata de cocinar.
Dejamos que ligue la salsa, hasta obtener una consistencia cremosa, dando vueltas con una cuchara de madera.
Sacamos los rollitos del horno y los ponemos en la salsa de whisky y dejamos 1 minuto.
Procedemos a montar el plato y a servir, acompañando los rollitos con unos champiñones laminados, hechos a la plancha.
Salseamos ligeramente los rollitos al ser servidos con la salsa de whisky.
Se puede utilizar como aperitivo, sirviendo cada rollito por separado con dos laminas de champiñón acompañando el bocado.












COCHINILLO ASADO

Ingredientes para 4 personas:

- 1/2 cochinillo
- sal
- laurel
- romero
- tomillo
- manteca de cerdo
- pimentón

Preparación:

Con un poco de papel de aluminio tapamos las manitas y la oreja del cochinillo, para evitar que se quemen al asarse.
Untamos por dentro y por fuera todo el cochinillo con manteca de cerdo. De esta forma conseguiremos que nos quede crujiente la piel.
Ponemos la sal, el laurel, el romero y el tomillo por encima de la manteca.
Seguidamente espolvoreamos un poco de pimentón por encima de todo el conjunto.
Colocamos el cochinillo en una bandeja de horno con la piel hacia abajo y la introducimos en el horno precalentado a 200º.
Dejamos 45 minutos y procedemos a dar la vuelta al asado, dejando ahora la piel hacia arriba. Dejamos otros 45 minutos y seguidamente servimos retirando antes el papel de aluminio.

martes, 10 de enero de 2012

SORBETE DE ALMENDRAS

Ingredientes para 4 personas:

- 450 gr. de almendras enteras
- 4 cucharadas de azúcar
- 600 ml. de leche
- 600 ml. de agua

Preparación:

Dejar las almendras en remojo con agua toda la noche, como mínimo 3 horas.
Picar con un cuchillo y triturarlas en una picadora hasta tener una pasta fina.
Añadir el azúcar a la pasta de almendras y volver a triturar.
Agregar la leche y el agua y mezclar bien. Si tenemos una batidora americana (jarra licuadora), mejor.
Verter el sorbete de almendras en un cuenco grande y dejar congelar durante 30 minutos.
Remover antes de servirlo.

Consejo:

Se pueden moler en el molinillo de café, pero hay que limpiarle bien después, para que el café no sepa raro.
Es un plato indio, que se debe servir con pan de plata u oro comestible (vark).
Es un plato para grandes celebraciones.

domingo, 8 de enero de 2012

FLAN PASTELERO AL HORNO CON PASAS

Ingredientes:

- 2 sobres de flan Potax
- 125 gr. de azúcar
- 2 huevos
- 3/4 l. de leche
- la ralladura de un limón
- 50 gr. de uvas pasas
- 50 gr. de harina
- 1 sobrecito de levadura
- margarina para untar el molde
- azúcar glasé

Preparación:

Desleír parte de la leche con el contenido de los dos sobres.
Añadir el azúcar, los huevos batidos, la harina, la levadura y la ralladura de limón.
Calentar el resto de la leche y al hervir añadir la mezcla anterior junto con las pasas.
Llevar de nuevo a ebullición sin dejar de remover con una cuchara de madera.
Verter en un molde de unos 22 cm. de diámetro, untado con margarina.
Hornear a 180º durante 30 minutos.
Dejar enfriar en la nevera.
Servirlo espolvoreado con una cucharada de azúcar glasé.

viernes, 6 de enero de 2012

ESPAGUETTIS CON ALBÓNDIGAS BABY AROMATIZADOS CON CAVA

Ingredientes de las albóndigas:

-250 gr. carne picada mixta
- 1 huevo
- harina
- ajo picado
- perejil
- orégano
- sal
- aceite de oliva

Ingredientes salsa espaguettis:

- aceite de oliva
- 1/2 cebolla picada
- 1 ajo
- 350 gr. de tomate triturado
- 2 copas de cava
- sal
- perejil
- harina
- hoja de laurel

Ingredientes:

- 300 gr. de espaguettis

Preparación:

Hacemos primero una salsa verde con la cebolla, el ajo, la harina, el perejil y el cava.
Sazonamos un poco y añadimos el tomate triturado.
Dejamos cocer a fuego suave.
Formamos las bolas de las albóndigas (muy pequeñitas) y las freímos.
Las vamos añadiendo a la salsa anterior y que vayan cociendo con ella.
Cocemos los espaguettis según recomendación del fabricante, menos 1 minuto.
Los escurrimos y les ponemos en la salsa con las albóndigas baby.
Dejamos el minuto que faltaba y servimos.

POLLO CRUJIENTE SOBRE GARBANZOS AL ESTILO MARROQUÍ


Ingredientes Garbanzos marroquíes:

- 1 cebolla en juliana
- 2 dientes de ajo
- 1 bote de garbanzos cocidos o 250 gr. de garbanzos secos
- 1 cucharadita de kif-kif (se puede encontrar fácilmente en cualquier tienda de especias)
- 2 hojas de laurel
- 1 pastilla de caldo de pollo
- Pimienta molida
- 100 ml de agua
- Aceite de oliva suave

Ingredientes Pollo:

- 3 contramuslos de pollo deshuesados o 1 pechuga
- ½ pastilla de caldo de pollo
- canela en polvo
- cominos
- ½ vaso de vino blanco
- 65 gr de harina
- Pimienta molida (al gusto)
- Aceite para freír

Preparación:

En primer lugar vamos a disolver la media pastilla de caldo de pollo en el vino blanco con la ayuda de una varilla. 
Incorporamos la pimienta, la canela, los cominos y la harina y volvemos a batir hasta lograr una mezcla cremosa. 
A continuación cortamos los contramuslos o la pechuga de pollo en trozos grandes y los introduciremos en la mezcla anterior. 
Mientras, vamos a preparar los garbanzos, que habremos cocido con agua, sal y laurel o sino, utilizaremos los garbanzos del bote, pero es importante lavarlos y escurrirlos. 
En una sartén se fríe la cebolla a fuego lento hasta que se vuelva blanda y transparente, entonces añadimos el ajo rallado y la cucharadita de kif-kif y seguidamente la pastilla de caldo de pollo y los garbanzos, removemos y dejamos freír unos minutos. 
Añadir 100 ml de agua y dejar tapado a fuego medio mientras ponemos a freír el pollo que teníamos bañado en la mezcla de harina, en una sartén hasta que estén bien dorados por ambos lados y que no se quede crudo por dentro. 
Cuando el pollo esté bien frito destapamos la olla de los garbanzos y subimos la temperatura a fuego fuerte, y removemos hasta que el líquido se haya reducido y tenga una consistencia cremosa.
Servimos haciendo una cama con los garbanzos y la cebolla y colocando encima unos trozos de pollo crujiente.

jueves, 5 de enero de 2012

SALMÓN GRATINADO RELLENO DE QUESO DE CABRA CON COMPOTA DE REINETA

Ingredientes:

- 2 filetes finos de salmón fresco
- 1 rulo de queso de cabra
- eneldo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- vino blanco o cava
- 2 manzanas reineta
- azúcar
-aceite de tomate seco
- mayonesa
- pan rallado

Preparación:

Colocamos un filete de salmón y salpimentamos.
Cortamos unas rodajas no muy gordas del queso de rulo de cabra y ponemos encima del filete.
Colocamos el otro filete salpimentado encima del queso.
Ponemos un poco de eneldo picado por encima.
Rociamos con el vino o el cava y un chorrito pequeño de aceite.
Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 3 minutos.
Sacamos y ponemos encima de los filetes la mayonesa con una manga pastelera y cubrimos con el pan rallado.
Volvemos a meter en el horno, esta vez, con el grill puesto y dejaremos dos minutos más hasta dorar.
Asaremos las manzanas reineta y con la pulpa y un poco de azúcar haremos una compota para acompañar.
Adornaremos el plato con un poco de aceite de tomate seco.

martes, 3 de enero de 2012

SALMÓN AL STROGONOFF (Variante con pimientos)




Ingredientes para 4 personas:

- 750 gr. de salmón fresco
- 2 cucharas de aceite de oliva
- 2 cucharas de perejil picado
- eneldo picado
- 3 cebollas picadas
- 1 diente de ajo picado
- 1 cuchara de mantequilla

- 150 gr. de nata
- sal
- 200 gr. de pimientos del piquillo asados
- 1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Cortar en tiras el salmón.
Calentar aceite en una sartén y saltear a fuego vivo las tiras de salmón.
Retirar y reservar.
Poner la mantequilla en la misma sartén sin limpiar y pochar las cebollas y el ajo.
Sazonar y añadir los pimientos en tiras, con el azúcar.
Saltear 3 ó 4 minutos.
Verter la nata y remover.
Añadir el eneldo picado.
Poner el salmón reservado 1 minuto, rectificar de sal y espolvorear el perejil picado.
Servir añadiendo un poco de mostaza y unas gotas de zumo de limón.

lunes, 2 de enero de 2012

BUEY AL STROGONOFF



Ingredientes para 4 personas:


- 1 kg. de solomillo de buey o vaca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de perejil picado

- 3 cebolletas picadas finas
- 1 diente de ajo picado

- 1 cucharada sopera de        mantequilla
- 200 g. de setas laminadas
- 150 g. de nata
- sal


Preparación paso a paso:
Cortamos la carne en tiras finas.






Calentamos el aceite en una sartén, doramos las tiras de solomillo durante 1 minuto, moviendo continuamente y sin dejar secarles.

Retiramos y reservamos.

Cortamos las cebollas y el ajo no muy gordo.








En la misma sartén sin limpiar, ponemos la mantequilla




 Añadimos las cebollas y el ajo, hasta pochar.

Sazonamos.






Añadimos las setas y a fuego fuerte las salteamos hasta que se hagan. 
Bajamos el fuego y removemos durante 3 ó 4 minutos.


Una vez todo tierno, ponemos la nata y dejamos hervir dos minutos para reducir.







Salpimentamos. Añadimos el solomillo y dejamos que se mezcle con la salsa durante 1 minuto,  ponemos el perejil y presentamos para servir.


Consejo:

Podemos poner un poco de mostaza y unas gotas de zumo de limón, justo antes de servir.