AMANECE, QUE NO ES POCO...

AMANECE, QUE NO ES POCO...
Amanecer en la costa vasca

miércoles, 15 de agosto de 2012

AYER Y HOY - Noemí Baneem - la fábrica de colores

Toda vivencia, por muy negativa que parezca, siempre nos deja algo positivo. Partiendo de esta premisa, con una gran sencillez y naturalidad, la autora nos muestra algunos de los diferentes estados de ánimo por los que pasamos. Profundizando en nuestro ego y asumiendo el dolor de lo acontecido, nos crea ese hilo de esperanza necesario para encontrar una salida que, a veces, no se ve pero que sí existe.
De nuevo nos encontramos con una Noemí Baneem transparente, que habla de emociones cercanas e  importantes, las que no nos atrevemos a comentar. Todo, salvo la indiferencia, puede ocurrir tras sumergirse en las cristalinas e intimistas aguas de esta poeta. Con valentía y concreción, enriquecida con habilidad pintora, nos ayuda a comprender dichas emociones y a aprender a vivir con ellas.
Libro de poemas escrito desde el dolor y la superación del maltrato en el hogar. Un himno a todas las mujeres maltratadas en sus hogares.
AYER Y HOY - Noemí Baneem - la fábrica de colores

viernes, 3 de agosto de 2012

BOTILLO CON GARBANZOS Y BERZA

INGREDIENTES

- 1 botillo
- 240 gr de garbanzos
- 1/2 berza

PREPARACIÓN

Ponemos a cocer el botillo en abundante agua durante dos horas o si es grande dos horas y media.
Mientras cocemos aparte los garbanzos, que habrán estado un mínimo de doce horas en remojo de agua templada con sal. Para cocerlos agregamos una hoja de laurel y muy poca sal.
Cuando falte un cuarto de hora para que el botillo esté listo, agregamos picada de forma grosera la berza y acabamos de cocer el botillo, junto con la berza.

Para servir, sacamos el botillo a una fuente grande, lo abrimos, ponemos la berza acompañando y seguidamente los garbanzos, después de haberlos puesto unos cinco minutos en el caldo de cocción del botillo.

sábado, 21 de abril de 2012

BERENJENAS CON NUECES


INGREDIENTES

- 4 berenjenas medianas
- 1 cebolla  mediana /grande
- 3 ajos 
1/4 litro caldo de ave 
- 1/4 litro aceite
- 400 gr. tomates frescos 
- 12 nueces 
- perejil y sal

 PREPARACIÓN

Cortar las berenjenas en rodajas de 1cm. Echamos sal y dejamos reposar 10’.
Secar las berenjenas con un paño, freír y reservar.
Picar los ajos y cebolla y freír en una cazuela.
Pelar y picar los tomates. Añadir al sofrito de ajos y cebollas.
Una vez fritos incorporamos la berenjena.
Picar las nueces y mezclar con el caldo y lo  agregamos a la cazuela.
Cocer todo a fuego lento.

CONSEJOS 
                  
- Añadiendo un huevo frito en el momento de servir tenemos un plato completo.
- Si lo cocinamos de un día para otro es recomendable no echar mucha sal ya que ganará en sabor.
 Sugerencias de presentación:
     - en cazuela individual de barro con un huevo frito.                               

                  

jueves, 12 de abril de 2012

TOMATES RELLENOS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 4 tomates grandes
- 1 cebolla
- 100 gramos de arroz cocido
- 100 gramos de carne picada
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de queso rallado
- 2 cucharadas de pan rallado

PREPARACIÓN
Abrir la parte superior de los tomates, quitando una rodaja, y extraer la pulpa con cuidado de no romperlos.
Colocar los tomates vaciados boca abajo, para que suelten el jugo.
Poner en un cuenco la cebolla y el aceite e introducirlos en el microondas, a máxima potencia, cuatro minutos.
Cuando la cebolla esté transparente, añadir la carne, el arroz, la salsa de soja, el perejil y la mayonesa.
Remover para mezclar bien.
Rellenar los tomates con la preparación y espolvorearlos con el pan y el queso rallados.
Colocarlos en una fuente redonda e introducirlos en el microondas, al 75% de potencia, durante diez minutos.

jueves, 5 de abril de 2012

CREMA DE SETAS Y AVELLANAS CON VIEIRAS

Ingredientes para 4 personas:

- 250 gr. de setas
- 350 ml. de caldo de verduras
- 1 chalota
- 40 gr. de avellanas tostadas
- tomillo
- pimienta negra
- 8 vieiras pequeñas
- sal
- aceite de trufa negra
- aceite de oliva
- cebollino

Preparación:

Rehogamos en el aceite de oliva la chalota picada.
Una vez tierna, ponemos las setas picadas y salpimentamos.
Añadimos el caldo y tomillo y dejamos que rompa el hervor.
Bajamos el fuego y dejamos 10 minutos.
Lo retiramos, ponemos las avellanas y trituramos el conjunto.
Marcamos en una sartén las vieiras.
Emplatamos la crema poniendo en el centro del plato las vieiras. 2 por persona.
Regamos con el aceite de trufas negras y adornamos con el cebollino picado.

Consejo:

Cambiando las vieiras por medallones de rape, también queda fabulosa la crema.


martes, 27 de marzo de 2012

ALUBIAS CON MORRO

Ingredientes para 4 personas:

- 280 gr de alubias blancas
- 100 gr. de morro de cerdo o careta
- 1 oreja de cerdo
- 150 gr de chorizo
- sal
- 1 cucharita de café de pimentón
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- agua
- 2 hojas de laurel

Preparación:

Poner las alubias con abundante agua fría a remojo por lo menos 8 horas, mejor 12 horas.
Escurrir el agua y poner las alubias en una cazuela, cubrir de agua.
Poner al fuego y añadir el morro, la oreja y el chorizo en trozo pequeños, (de bocado).
Agregar el pimentón, la cebolla de una pieza, los ajos pelados, pero enteros y las hojas de laurel.
Dejamos cocer hasta que estén cocidas.
Añadimos sal y probamos.
Si hace falta añadir agua, lo haremos con agua fría.
No las revolveremos con cuchara, sino que agitaremos la cazuela en círculos.

sábado, 24 de marzo de 2012

CROQUETAS DE POLLO CASERAS


Ingredientes:

- 4 cucharas soperas de aceite
- 4 cucharas soperas colmadas de harina
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 4 clavos
- nuez moscada
- sal
- leche templada o caliente
- pollo que nos haya sobrado
- huevos
- harina
- pan rallado

Preparación:

Picamos el ajo y la cebolla lo más fino que podamos.
Ponemos el aceite a calentar en una sartén y pochamos el ajo y la cebolla despacio.
A continuación agregamos las cucharadas de harina y la rehogamos muy bien, así evitaremos que sepa a crudo y que nos salgan grumos en la bechamel que estamos preparando.
Una vez realizado esto, comenzamos a agregar la leche en pequeñas cantidades y damos vueltas a medida que espese con la harina. Dejamos caer los clavos y rallamos un poco de nuez moscada.
Seguimos agregando leche, hasta que nos guste el espesor de la bechamel.
Ponemos la sal y dejamos cocer un poco.
Retiramos los clavos.
Ahora agregamos el pollo, que habremos picado previamente, del grosor que queramos encontrar.
Dejamos cocer un par de minutos y extendemos la mezcla en una fuente larga y baja, donde dejaremos que se enfríe la masa y se endurezca un poco para poderla trabajar.
Una vez fría la masa, hacemos pequeñas croquetas con ayuda de 2 cucharas o bien con las manos. Hay que tener en cuenta, que cuanto más grandes sean las cucharas, más grandes nos saldrán las croquetas.
Las pasamos primero por harina, luego por huevo y acabamos por el pan rallado.
Ahora están listas para freír o bien para ser congeladas y esperar mejor ocasión de saborearlas.


SALSA BECHAMEL


Ingredientes:

- 4 cucharas soperas de aceite
- 4 cucharas soperas colmadas de harina
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 4 clavos
- nuez moscada
- sal
- leche templada o caliente

Preparación:

Picamos el ajo y la cebolla lo más fino que podamos.
Ponemos el aceite a calentar en una sartén y pochamos el ajo y la cebolla despacio.
A continuación agregamos las cucharadas de harina y la rehogamos muy bien, así evitaremos que sepa a crudo y que nos salgan grumos en la bechamel que estamos preparando.
Una vez realizado esto, comenzamos a agregar la leche en pequeñas cantidades y damos vueltas a medida que espese con la harina. Dejamos caer los clavos y rallamos un poco de nuez moscada.
Seguimos agregando leche, hasta que nos guste el espesor de la bechamel.
Ponemos la sal y dejamos cocer un poco.
Retiramos los clavos.
Depende el uso que la vayamos a dar, la dejaremos más o menos consistente, echando mayor o menor cantidad de leche.



CROQUETAS DE BACALAO CASERAS


Ingredientes:

- 4 cucharas soperas de aceite
- 4 cucharas soperas colmadas de harina
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 4 clavos
- nuez moscada
- sal
- leche templada o caliente
- bacalao desalado y desmigado

- huevos
- harina
- pan rallado

Preparación:

Picamos el ajo y la cebolla lo más fino que podamos.
Ponemos el aceite a calentar en una sartén y pochamos el ajo y la cebolla despacio.
A continuación agregamos las cucharadas de harina y la rehogamos muy bien, así evitaremos que sepa a crudo y que nos salgan grumos en la bechamel que estamos preparando.
Una vez realizado esto, comenzamos a agregar la leche en pequeñas cantidades y damos vueltas a medida que espese con la harina. Dejamos caer los clavos y rallamos un poco de nuez moscada.
Seguimos agregando leche, hasta que nos guste el espesor de la bechamel.
Ponemos la sal y dejamos cocer un poco.
Retiramos los clavos.
Ahora agregamos el bacalao, que habremos picado previamente, del grosor que queramos encontrar.
Dejamos cocer un par de minutos y extendemos la mezcla en una fuente larga y baja, donde dejaremos que se enfríe la masa y se endurezca un poco para poderla trabajar.
Una vez fría la masa, hacemos pequeñas croquetas con ayuda de 2 cucharas o bien con las manos. Hay que tener en cuenta, que cuanto más grandes sean las cucharas, más grandes nos saldrán las croquetas.
Las pasamos primero por harina, luego por huevo y acabamos por el pan rallado.
Ahora están listas para freír o bien para ser congeladas y esperar mejor ocasión de saborearlas.


CROQUETAS DE COCIDO CASERAS

Ingredientes:

- 4 cucharas soperas de aceite
- 4 cucharas soperas colmadas de harina
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 4 clavos
- nuez moscada
- sal
- leche templada o caliente
- restos de las carnes del cocido
- huevos

- harina
- pan rallado

Preparación:

Picamos el ajo y la cebolla lo más fino que podamos.
Ponemos el aceite a calentar en una sartén y pochamos el ajo y la cebolla despacio.
A continuación agregamos las cucharadas de harina y la rehogamos muy bien, así evitaremos que sepa a crudo y que nos salgan grumos en la bechamel que estamos preparando.
Una vez realizado esto, comenzamos a agregar la leche en pequeñas cantidades y damos vueltas a medida que espese con la harina. Dejamos caer los clavos y rallamos un poco de nuez moscada.
Seguimos agregando leche, hasta que nos guste el espesor de la bechamel.
Ponemos la sal y dejamos cocer un poco.
Retiramos los clavos.
Ahora agregamos los restos de las carnes del cocido, que habremos picado previamente, del grosor que queramos encontrar.
Dejamos cocer un par de minutos y extendemos la mezcla en una fuente larga y baja, donde dejaremos que se enfríe la masa y se endurezca un poco para poderla trabajar.
Una vez fría la masa, hacemos pequeñas croquetas con ayuda de 2 cucharas o bien con las manos. Hay que tener en cuenta, que cuanto más grandes sean las cucharas, más grandes nos saldrán las croquetas.
Las pasamos primero por harina, luego por huevo y acabamos por el pan rallado.
Ahora están listas para freír o bien para ser congeladas y esperar mejor ocasión de saborearlas.



jueves, 22 de marzo de 2012

LENTEJAS CON CHORIZO

Esta es para ti, Andrea.

Ingredientes para 4 personas:
Foto cortesía de Andrea

- 280 gr de lentejas
- 120 gr de chorizo
- 120 gr de costilla de cerdo o panceta
- aceite de oliva
- 1/4 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- sal
- 1 patata mediana
- agua

Preparación:

Picamos la cebolla muy menuda.
La ponemos en la cazuela.
Pelamos, lavamos y picamos la patata en cuadraditos.
Cortamos en cuadraditos como la patata el chorizo.
Picamos pequeña la costilla o panceta.
Picamos la zanahoria igual, una vez rayada.
Pelamos el diente de ajo.
Ponemos todos los ingredientes en la cazuela, cubrimos de agua, agregamos la hoja de laurel y un chorrito de aceite.
Salpimentamos.
Dejamos cocer hasta que las lentejas estén hechas.
Probamos de sal y rectificamos.
Servimos.

Cuando la hagas, haz una foto y me la pasas para subirla.

sábado, 17 de marzo de 2012

ENSALADA DE JAMÓN, HIGOS, QUESO FRESCO Y VINAGRETA DE LIMÓN

Ingredientes:

- higos frescos
- lonchas de jamón serrano muy finas
- queso fresco
- albahaca
- bouquet de lechugas
- cebollino
- tomate
- rabanitos
- aceite de oliva
- zumo de limón
- sal
- pimienta
- reducción de vino tinto

Preparación:

Hacemos la vinagreta con el aceite de oliva, el sumo de limón, la sal, la pimienta, la albahaca y la reducción de vino tinto.
La reservamos.
Hacemos dos incisiones en cruz en la punta de los higos.
Aplastamos la base con los dedos, para abrirlos en forma de flor.
Disponemos la ensalada en un plato, empezando por las lonchas de jamón.
Encima ponemos el bouquet de lechugas, un higo abierto, una rodajita de rabanito y al lado una bola de queso fresco.
Preparamos una flor de tomate para adornar.
Para acabar aliñamos con la vinagreta y adornamos con una picada fina de albahaca y una rama de cebollino.



Montando sobre una cuchara spum, tenemos un delicioso bocado como aperitivo.



CONEJO CON CIGALAS

Ingredientes:

- conejo
- cigalas
- cebolla
- vino blanco
- brandy
- salsa de tomate
- pan
-almendras
- avellanas
- ajos

Preparación:

Freír las cigalas y reservar.
En el mismo aceite, freí el conejo que habremos troceado, salpimentado y enharinado previamente.
En una cazuela con un poco de aceite, ponemos cebolla, ajo y el conejo frito y dejamos 15 minutos a fuego lento.
Añadimos 3 cucharadas de salsa de tomate, medio vaso de vino blanco y dejamos reducir.
Ponemos el brandy y flambeamos.
Agregamos agua o caldo de carne y dejamos que se vaya haciendo despacio.
Cuando esté prácticamente hecho, añadimos las cigalas y dejamos 10 minutos.
Hacemos una picada con pan tostado, almendras, avellanas, ajo y perejil.
Ponemos en la cazuela y dejamos 3 minutos más y servimos.


jueves, 8 de marzo de 2012

SOPA DE CALABAZA

Ingredientes:

- 1 calabaza pequeña
- 1/2 bandeja de ajetes tiernos
- 1 puerro
- 1/2 cebolla pequeña
- aceite de oliva
-sal

Ingredientes para el fumet:

- 1/2 puerro
- 1 zanahoria
- unas ramas de perejil
- cabezas, raspas o pieles de pescado
- agua

Preparación:
En primer lugar ponemos agua fría en una cazuela lata, colocamos los ingredientes del fumet y ponemos al fuego durante veinte minutos o media hora, una vez haya arrancado el hervor. Hay que procurar ir desespumando, para que nos quede un caldo limpio.
Colamos y reservamos.
Las cabezas las limpiamos muy bien de espinas y reservamos la carne que saquemos.
Ponemos aceite en una cazuela, unas dos cucharadas.
Picamos la cebolla, los ajetes y el puerro y ponemos a pochar a fuego suave.
Una vez pochado, agregamos la calabaza cortada en trocitos pequeños y rehogamos también.
Una vez esté blanda la calabaza, ponemos un poco de fumet y trituramos.
Pasamos por el chino, para que nos quede muy fino.
Agregamos fumet hasta tener la consistencia que más nos guste y ponemos a punto de sal.



A la hora de servir repartimos la carne del pescado por los platos.

sábado, 25 de febrero de 2012

MERLUZA CON BORRAJAS EN SALSA DE CAVA


Ingredientes:

- borraja
- merluza
- 1 benjamín de cava
- nata líquida
- zanahoria
- cebolla
- puerro
- sal
- pimienta
- almejas
- arroz

Elaboración:

Cocemos 10 minuntos la borraja y reservamos.
Pochamos en juliana la verdura, y rehogamos la merluza enharinada.
Cuando prácticamente esté frita, vertemos un poco de cava y dejamos cocer.
Después añadimos un poco de harina y el caldo de la cocción de la borraja.
Cuando empiece a hervir de nuevo, añadimos un chorrito de nata y rectificamos de sal y de ligazón.
Quizás sea necesario, quitar la merluza un tiempo para que no se pase de cocción.
Para presentar abrimos unas almejas al vapor y colocamos, antes de napar con la salsa.
Cocemos un poco de arroz blanco y acompañamos con él, el plato de merluza.
 

CONEJO CON CHOCOLATE



Ingredientes:

- conejo
 - cebolla
- ajo
- vino blanco
 - aceite de oliva
 - hojas de laurel
- almendra
- chocolate amargo
- salsa de tomate
- manzana

 Elaboración:

 Limpiar el conejo reservando el hígado y trocear.
Salpimentar y freír el conejo.
Incorporar la cebolla, el ajo y el laurel, rehogar y mojar con el vino, reducir.
 Mojar con un fondo de carne (caldo)y cocer.
Freír por separado las almendras, 4 dientes de ajo y el hígado.
Majar en el mortero junto con el chocolate.
Cuando el conejo esté tierno añadir el majado.
 Rectificar de sal y de ligazón y servir.

Adornaremos con un poco de salsa de tomate o de fondo de carne y haremos una flor de manzana para finalizar de adorno.

LÁGRIMAS DE BACALAO SOBRE TOSTA DE PATATA Y ALI-OLI DE MEMBRILLO

Ingredientes:

 - patata
- lomo de bacalao
- huevos
- ajo
- aceite de girasol
- membrillo
- salsa de tomate
- verde de puerro


Preparación:

 Por un lado, pelamos y cortamos la patata en rodajas de medio cm de grosor, las salpimentamos y las ponemos a asar en el horno.
En una olla con agua fría, ponemos el lomo de bacalao y lo dejamos hasta que el agua empiece a hervir, entonces se saca y y se deja enfriar hasta que empiecen a separarse las láminas del lomo.
Para el Ali-olí, pondremos los ajos, con el huevo y un poco de membrillo, lo pasaremos por la túrmix, hasta que se quede en una pasta, y después con menos potencia de la túrmix, iremos añadiendo poco a poco el aceite de girasol hasta que emulsione.
A la hora de presentarlo, dispondremos el bacalao encima de la patata asada y lo naparemos con el Ali-olí, lo meteremos todo al horno para que se caliente bien y se gratine el Ali-olí, una vez gratinado, lo emplataremos con mucho cuidado y le pondremos un poco de salsa de tomate como decoración.
Para completar la decoración, freiremos a fuego fuerte una juliana muy fina del verde de puerro, que habremos puesto sobre papel absorvente una vez retirada de la sartén, para que pierda el exceso de grasa. Debe quedar crujiente. Tiene que estar muy seca, pues puede saltar bastante.

miércoles, 22 de febrero de 2012

ENSALADA DE ESCAROLA, PIMIENTO Y QUESO FRESCO CON ACEITE DE OLIVAS NEGRAS

Ingredientes para 4 personas:
- 1 escarola:
- 2 tomates
- 1 pepino
- 2 pimientos rojos asados en tiras
- aceite de oliva
- olivas negras
- sal
- comino
- vinagre

Preparación:

Cortamos unas rodajas de tomate muy finas y las disponemos en el fondo de los platos.
Forramos un molde con unas lonchas de pepino, y rellenamos con escarola cortada, una vez limpia.
Aliñamos las tiras de pimientos rojos con aceite, sal, vinagre y los cominos machacados en el mortero.
Colocamos encima de la escarola y desmoldamos.
Cortamos pellizcos de queso fresco o dados y repartimos por encima de los platos.
Acabamos decorando con el aceite de olivas negras.

Para el aceite de olivas negras, trituramos unas olivas negras y mezclamos con un poco de aceite de oliva. Dejamos macerar y ya podemos utilizarlo.


VINAGRETA DE YOGUR PICANTE


Ingredientes:

yogur
1 cucharada de aceite de trufa blanca
1 guindilla
unas gotas de aceite de guindilla

Preparación:

Hacemos una salsa de yogurt, aromatizada con el aceite de trufa blanca.
Con la guindilla preparamos un aceite de guindilla, picando  esta muy fina y dejándola macerar en aceite de oliva, para que el sabor quede algo más realzado, al incorporar unas gotas de dicho aceite a la salsa.
También se puede trocear la guindilla de forma muy pequeña y mezclar los trocitos de guindilla con la salsa de yogurt.
Ideal para acompañar pescado y ensaladas de pasta o de arroz.
También para pollo a la parrilla.
Servir fría.

PATATAS CON MORCILLA


Ingredientes:

Patatas
Morcillas
Aceite

Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas panaderas. 
Freímos estas rodajas en aceite suavemente, casi confitadas.
Cortamos en láminas del grosor de las patatas las morcillas y freímos en el aceite de las patatas.
Servimos la morcilla sobre rodajas de patatas.

Consejo:

Sirviendo sobre rebanadas de pan tostado, tenemos una tapa superior.

sábado, 11 de febrero de 2012

LOMBARDA AL AJO ARRIERO

Ingredientes:

- 1 lombarda (col morada)
- agua
- sal
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharada moka de pimentón
- vinagre

Preparación:

Picamos la lombarda y la ponemos a cocer en agua con sal. (Es más dura que la col normal).
Una vez cocida la escurrimos bien y la colocamos en una fuente de servir.
En una sartén echamos el aceite y fileteamos sobre e´l los dientes de ajo pelados.
Cuando se doren retiramos del fuego y agregamos el pimentón.
Vertemos sobre la lombarda.
A renglón seguido ponemos en la sartén la vinagre al gusto y pasamos a verter sobre la lombarda.
Damos unas vueltas para que se mezcle todo y servimos caliente.

Consejo:

Acompañando a unos garbanzos escurridos, cocidos con agua, sal y laurel es perfecto como comida vegetariana.
Sino ponemos demasiados garbanzos, nos sirve como comida de dieta.

BROCHETA TROPICAL CON BACALAO

Ingredientes:

- 1 piña natural
- 1 mango maduro
- tomates cherry
- queso fresco tipo Burgos
- bacalao ahumado
- flor de pensamiento y otras comestibles (para adornar, pero comestibles)
- palitos de brochetas

Preparación:

Pelamos y cortamos la piña en cuadrados.
Pelamos y cortamos el mango en cuadrados.
En un palo de brocheta empezamos por introducir, (cual una rosca para que no se rompan), 1/2 tomate cherry, un cuadrado de queso fresco, un trozo de mango, una atillo de bacalao ahumado y el trozo de piña.
Hacemos lo mismo con todas las brochetas que vayamos a utilizar.
Las colocamos en círculo en un plato o fuente de servir,  añadimos por encima un poco del jugo soltado por las frutas.
Decoramos con flores comestibles y presentamos.

jueves, 2 de febrero de 2012

ARROZ CON RABO DE TERNERA

Ingredientes para 4 personas:

- 2 rabos de ternera cortados en trozos
- aceite de oliva
- cebolla
- zanahoria
- 2 ajos
- arroz
- perejil
- caldo de carne
- sal
- azafrán o colorante
- vino blanco
- agua
- salsa de tomate

Preparación:

Ponemos en una olla exprés 3 cucharadas de aceite de oliva.
Picamos la cebolla, la zanahoria y los ajos y los rehogamos a fuego suave.
Subimos el fuego, añadimos los rabos y doramos a fuego fuerte, para que tomen color.
Añadimos 1 vaso de vino blanco, soltamos lo que se haya agarrado al fondo de la olla y dejamos evaporar el alcohol.
Agregamos el perejil, el caldo de carne y/o agua, la sal, 4 cucharadas grandes de salsa de tomate frito y el colorante o azafrán, (si usamos azafrán. lo tostaremos un poco antes).
Dejamos cocer hasta que la carne se desprenda con facilidad de los huesos y añadimos el arroz. Recordar que en este tipo de olla, debe de haber el doble de medida de caldo que de arroz.
Rectificamos de sal, dejamos cocer 3 minutos, apagamos, dejamos que repose abierto, pero con la tapadera puesta por encima otros 3 minutos y servimos.

RISOTTO DE HONGOS DE DIETA


Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 cebolla de Fuentes
- 6 ajetes tiernos
- 320 gr. de hongos variados (champiñones, boletus, etc...)
- 300 gr. de arroz bomba
- sal
-caldo de verdura
- agua
- perejil picado
- aceite de oliva

Preparación:

Ponemos 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela.
Picamos la 1/2 cebolla en "petit brunoix" y los ajetes tiernos en rodajitas pequeñas también, después de haberles limpiado de raíces y la capa exterior.
Lo ponemos a pochar a fuego medio. 
Mientras, picamos los diferentes hongos o setas, (a ser posible que sean frescos, no de conserva), de manera que queden muy menudos. Reservamos 3 ó 4 para adornar al final.
Les agregamos a la cazuela y rehogamos 2 minutos.
Ponemos el agua y el caldo de verdura hirviendo, la sal escasa y añadimos el arroz.
Comenzamos a remover el arroz para que suelte el almidón y nos engorde el caldo. Dejamos cocer a fuego suave, sin dejar de remover y añadiendo bien agua, bien caldo, si fuera necesario.
Si removemos bien y añadimos un poco más de agua de lo que pide, nos quedará cremoso, sin necesidad de adicionarle queso y nata.
En el momento de servir, espolvoreamos por encima con el perejil picado y servimos, adornando con lonchas de hongos a la plancha.

RISOTTO DE HONGOS


Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 cebolla de Fuentes
- 6 ajetes tiernos
- 320 gr. de hongos variados (champiñones, boletus, etc...)
- 350 gr. de arroz bomba
- sal
-caldo de verdura
- agua
- 50 gr. de queso rallado parmesano
- nata líquida
- perejil picado
- aceite de oliva

Preparación:

Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela.
Picamos la 1/2 cebolla en "petit brunoix" y los ajetes tiernos en rodajitas pequeñas también, después de haberles limpiado de raíces y la capa exterior.
Lo ponemos a pochar a fuego medio. 
Mientras, picamos los diferentes hongos o setas, (a ser posible que sean frescos, no de conserva), de manera que queden muy menudos. Reservamos 3 ó 4 para adornar al final.
Les agregamos a la cazuela y rehogamos 2 minutos.
Ponemos el agua y el caldo de verdura hirviendo, la sal necesaria y añadimos el arroz.
Comenzamos a remover el arroz para que suelte el almidón y nos engorde el caldo. Dejamos cocer a fuego suave, sin dejar de remover y añadiendo bien agua, bien caldo, si fuera necesario.
En el momento de servir, agregamos el queso parmesano y un chorro de nata, removemos para que quede meloso,  espolvoreamos por encima con el perejil picado y servimos, adornando con lonchas de hongos a la plancha.

domingo, 29 de enero de 2012

CORBINA ASADA

Ingredientes para 4 personas:

- 1 corbina grande
- 2 patatas
- 2 tomates
- 2 cebollas
- pimienta
- sal
-aceite de oliva
- vino blanco
- sal
- perejil

Preparación:

Picamos en juliana las cebollas y las ponemos en la fuente del horno.
Pelamos y picamos las patatas en rodajas no muy gruesas y las distribuimos encima de la cebolla.
Cortamos los tomates en rodajas no muy gruesas y las colocamos por encima de las patatas.
Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva.
Con la corbina bien lavada, la salpimentamos por dentro y por fuera y la ponemos encima de la cama preparada anteriormente.
Ponemos un poco de vino blanco y añadimos otro chorrito de aceite por encima de la corbina.
Espolvoreamos ligeramente con el perejil muy picadito e introducimos en el horno, previamente calentado a 230º, durante 20 minutos aproximadamente.
Servimos desespinando previamente para una mejor presentación.

CHICHARRO AL HORNO

Ingredientes para 4 personas:


Chicharro al horno
- 2 chicharros grandes
- 2 cebollas grandes
- 2 limones
- 4 dientes de ajos
- perejil
- aceite de oliva
- sal
-1/2 vaso de vino blanco
- 4 hojas de laurel
- pimienta

Preparación:

Picamos en juliana las cebollas y hacemos una cama sobre la fuente del horno.
Ponemos encima bien limpios los chicharros, con un poco de sal y pimienta por la parte que queda sobre la cebolla, así como en el interior.
Hacemos unos cortes transversales sobre el lomo que queda visto, y ponemos unas rodajas de limón, que previamente habremos cortado en octavos.
En el interior y exterior de los chicharros, repartimos los ajos laminados, el perejil picado y las hojas de laurel. Los octavos de limón que nos sobren, los repartimos igualmente.
Agregamos el vino blanco y salpimentamos la parte superior.
Vertemos un chorrito de aceite por encima de los pescados e introducimos en el horno previamente calentado a 230º.
Dejamos aproximadamente 20 minutos, agregando si se seca mucho algo más de vino blanco e incluso agua y procedemos a servir el pescado desespinado, cosa que nos facilita el corte previo donde hemos introducido el limón.

miércoles, 25 de enero de 2012

MERLUZA A LA ROMANA CON PATATAS PANADERA

Ingredientes para 4 personas:

- 4 tranchas de merluza
- 1 huevo
- harina
- sal
- aceite de oliva
- 3 patatas
- 1 cebolla
- 2 ajos
- perejil
- pimienta molida
- mayonesa Kraft

Preparación:

Pelamos y picamos en rodajas las patatas.
Hacemos lo mismo con la cebolla.
Lo juntamos y ponemos a pochar a fuego suave en aceite abundante.
Mientras se hacen, ponemos sal a las tranchas de pescado, las enharinamos y pasamos por el huevo batido.
Las freímos en una sartén con aceite caliente.
Sacamos las patatas del aceite y las introducimos en el horno unos minutos, en una bandeja, para que acaben de hacerse, bañadas con una mezcla realizada con los ajos machacados junto al perejil y la pimienta en polvo, y mezclados con unas cucharadas de aceite.

Servimos en un plato y ponemos un cordón de mayonesa sobre las tranchas de merluza.









LENTEJAS GUISADAS CON VERDURA

Ingredientes para 4 personas:



- 4 tazas de lentejas secas
- 1 cebolla
- 2 patatas medianas
- 2 ajos
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde italiano
- 8 corazones de alcachofas (de lata o naturales)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 cucharadas de salsa de tomate
- sal
- laurel
- agua

Preparación:

Ponemos las lentejas en una olla de presión rápida.
Picamos la cebolla en tamaño poco mayor que las lentejas y las añadimos a la olla.
Hacemos lo mismo con las patatas, los ajos, las zanahorias, el pimiento verde y los corazones de alcachofa.
Cubrimos los ingredientes con agua, sólo un par de dedos por encima.
Agregamos el aceite, la salsa de tomate y el laurel.
Ponemos a cocer 15 minutos a fuego medio.
Abrimos la olla, añadimos la sal al gusto y servimos.

Consejo:

Es un plato ideal para una dieta de adelgazamiento, por su poco aporte de calorías y la fibra contenida, rápido y fácil de cocinar.

lunes, 23 de enero de 2012

FLAN DE QUESO CON MERMELADA DE ALBARICOQUE

Ingredientes:


- 1 tarrina de queso de untar Philadelphia
- 200 ml. de nata líquida
- 200 ml. de leche
- 1 sobre de cuajada Royal
- 5 cucharadas de azúcar (más si os gusta el dulce)
- un buen puñado de galletas tostadas
- mantequilla
- mermelada de albaricoque (opcional caramelo líquido en su lugar)

Preparación:

Batimos el queso Philadelphia junto con la nata y parte de la leche.
Lo ponemos a calentar y añadimos el azúcar.
Mientras calienta, disolvemos el sobre de cuajada con el resto de la leche
Al hervir añadimos la leche con cuajada, removemos fuera del fuego, volvemos a poner hasta que hierva de nuevo y retiramos, sin dejar de remover.
En un molde ponemos una pequeña capa de mermelada, y suavemente ponemos la cocción anterior encima. Dejamos que enfríe un poco y que vaya cuajando.
Machacamos bien las galletas, según el molde y mezclamos con la mantequilla en pomada, de forma que se cree una mezcla consistente.
Repartimos esta mezcla por encima del flan y dejamos enfriar en el frigorífico unas dos horas.
Desmoldamos dejando la mezcla de galletas y mantequilla como base del flan y servimos.

domingo, 22 de enero de 2012

PATATAS GUISADAS CON CABEZA DE CONGRIO

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr. de patatas
- 1 cabeza grande de congrio o 2 pequeñas
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- perejil
- pimentón dulce u okal
- sal
- aceite de oliva
- agua
- 2 hojas de laurel

Preparación:

Pelamos, lavamos y picamos groseramente las patatas.
Picamos la cebolla en brunoix y la pochamos en 2 cucharadas de aceite de oliva.
Ponemos a rehogar los trozos de patata y añadimos 1/2 cucharada de pimentón fuera del fuego.
Agregamos agua hasta cubrir con un par de dedos las patatas.
Ponemos la cabeza de congrio cortada en 4 trozos grandes en las patatas.
Añadimos los ajos y el perejil machacados en el mortero, las hojas de laurel y la sal, y dejamos cocer hasta que las patatas estén hechas.

Al ser cabeza de congrio, apenas habrá ninguna espina que estropee la comida.

viernes, 20 de enero de 2012

ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO, GRANADA Y YOGUR AL ENELDO


Ingredientes:

-salmón ahumado
- lechugas variadas
- granada
- yogur natural
- sal
- limón
- eneldo

Preparación:

Preparamos un aliño con el zumo de limón, el yogur y el eneldo, mezclando y agitando todo hasta que ligue.
Disponemos en un plato un bouquet de lechugas y el salmón.
Salseamos con la salsa de yogur elaborada por encima y adornamos un poco el plato, que si es oscuro ganará en presencia.
Para acabar, espolvoreamos con unos cuantos granos de granada por encima del conjunto.

jueves, 12 de enero de 2012

ROLLITOS DE POLLO AL WHISKY

Ingredientes para 1 persona:

- 1/2 pechuga de pollo
- 4 lonchas de bacon ahumado
- sal
- pimienta
- 1/4 de cebolla
- 1 copa de whisky
- mostaza
- nata de cocinar
- aceite de oliva
- 70 gr. de champiñones

Preparación:

Procedemos a hacer 4 filetes finos con la media pechuga de pollo.
Colocamos una loncha de bacon en la mesa de trabajo, ponemos encima un filete de pechuga salpimentado y con un cuchillo afilado recortamos el sobrante de filete al borde del bacon.
Enrollamos de forma que quede el bacon hacia afuera y sujetamos pinchando un palillo, para que no se nos suelte el rollito.
Hacemos lo mismo con el resto de filetes y lonchas.
Introducimos los rollitos en una bandeja de horno, precalentado a 180º y dejamos hacer por espacio de unos 10 minutos.
Mientras, preparamos la cebolla picada en cuadraditos pequeños, y la ponemos a pochar con el aceite, en una sartén.
Una vez pochada a fuego suave, añadimos el whisky y dejamos que se evapore un poco.
Agregamos mostaza al gusto, pimienta, sal y un poco de nata de cocinar.
Dejamos que ligue la salsa, hasta obtener una consistencia cremosa, dando vueltas con una cuchara de madera.
Sacamos los rollitos del horno y los ponemos en la salsa de whisky y dejamos 1 minuto.
Procedemos a montar el plato y a servir, acompañando los rollitos con unos champiñones laminados, hechos a la plancha.
Salseamos ligeramente los rollitos al ser servidos con la salsa de whisky.
Se puede utilizar como aperitivo, sirviendo cada rollito por separado con dos laminas de champiñón acompañando el bocado.












COCHINILLO ASADO

Ingredientes para 4 personas:

- 1/2 cochinillo
- sal
- laurel
- romero
- tomillo
- manteca de cerdo
- pimentón

Preparación:

Con un poco de papel de aluminio tapamos las manitas y la oreja del cochinillo, para evitar que se quemen al asarse.
Untamos por dentro y por fuera todo el cochinillo con manteca de cerdo. De esta forma conseguiremos que nos quede crujiente la piel.
Ponemos la sal, el laurel, el romero y el tomillo por encima de la manteca.
Seguidamente espolvoreamos un poco de pimentón por encima de todo el conjunto.
Colocamos el cochinillo en una bandeja de horno con la piel hacia abajo y la introducimos en el horno precalentado a 200º.
Dejamos 45 minutos y procedemos a dar la vuelta al asado, dejando ahora la piel hacia arriba. Dejamos otros 45 minutos y seguidamente servimos retirando antes el papel de aluminio.

martes, 10 de enero de 2012

SORBETE DE ALMENDRAS

Ingredientes para 4 personas:

- 450 gr. de almendras enteras
- 4 cucharadas de azúcar
- 600 ml. de leche
- 600 ml. de agua

Preparación:

Dejar las almendras en remojo con agua toda la noche, como mínimo 3 horas.
Picar con un cuchillo y triturarlas en una picadora hasta tener una pasta fina.
Añadir el azúcar a la pasta de almendras y volver a triturar.
Agregar la leche y el agua y mezclar bien. Si tenemos una batidora americana (jarra licuadora), mejor.
Verter el sorbete de almendras en un cuenco grande y dejar congelar durante 30 minutos.
Remover antes de servirlo.

Consejo:

Se pueden moler en el molinillo de café, pero hay que limpiarle bien después, para que el café no sepa raro.
Es un plato indio, que se debe servir con pan de plata u oro comestible (vark).
Es un plato para grandes celebraciones.