AMANECE, QUE NO ES POCO...

AMANECE, QUE NO ES POCO...
Amanecer en la costa vasca

jueves, 8 de diciembre de 2011

POLLO CON GAMBAS


Ingredientes para 4 personas:
- 4 muslos de pollo
- 12 gambas grandes frescas
- 6 dientes de ajo
- harina
- aceite de oliva
- sal
- pimienta

Preparación:

         Troceamos los ajos en láminas y los doramos en una cazuela.
Freímos los muslos enharinados en una sartén con un poco de aceite de oliva y vamos echando en la cazuela de los ajos.
Dejamos cocer a fuego suave, con un poco de agua y 5 minutos antes de servir, agregamos las gambas. Dejamos que se hagan y servimos.

CHIPIRONES CON ALI-OLI

Ingredientes:

- Chipirones
- Aceite
- Judías verdes
- Jamón serrano
- Ajos asados
- Ali-oli
- Sal

Preparación:

Hacemos los chipirones a la plancha, una vez limpios.
Con el jamón serrano hacemos un salteado, acompañado de las judías verdes una vez cocidas.
Asamos los ajos y con ellos preparamos el ali-oli.
Hacemos una cama con el salteado, colocamos los chipirones encima y acabamos con el ali-oli de ajos asados.

MOUSSE DE BERENJENA


Ingredientes para 4 personas:


- 4 berenjenas
- 1 cebolla
- Mayonesa
- Sal
- Aceite (sólo si no le ponéis mayonesa)
- Pimiento asado para acompañar

Preparación:

          
Cocemos las berenjenas y las cebollas enteras en el horno, hasta que encojan un poco y su piel se pueda retirar con facilidad.
Pelamos las berenjenas y las dejamos escurrir (porque tienen un líquido amargo) y enfriar.
Cortamos la berenjena y la cebolla muy fina y luego mezclamos ambas cosas.
Añadimos sal y la mayonesa (si no os gusta la mayonesa podéis prescindir de ella ya
que queda igual de rico; eso si tenéis que añadirle aceite).
Dejar enfriar y servir untado en rebanadas de pan.
Se puede acompañar también con unas tiritas de pimiento asado.
La cebolla también puede ir cruda.

PINCHO DE LUBINA


Tostadas de pan con lubina y flan de zanahoria

Ingredientes para 4 personas:
  - 4 brochetas pequeñas
  - 4 rebanadas sesgadas de pan de chapata
  - 100 gr de lubina
  - 6 huevos
  - 3 zanahorias
  - tomillo 
  - sal
  - aceite de oliva

Preparación:

Poner un cazo con agua al fuego y echar un poco de sal.
Pelar la zanahoria, echar en el cazo y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, retirar la zanahoria del agua y dejar enfriar. Cortar en daditos y reservar.
Deshuesar la lubina, retirar la piel y lavar.
Cortar en trozos de unos cuatro dedos de grosor, hacer un corte por la mitad y abrir hacia ambos lados como si se tratara de un libro.
Echar los huevos en un bol y batir con ayuda de una varilla.
En la base de los moldes redondos, poner un poco de zanahoria, colocar encima un pocode tomillo y cubrir con el huevo batido con ayuda de un cacillo.
Hacer al baño María. Una vez cuajados, dejar enfriar y desmoldar.
Poner una sartén al fuego, echar una gotita de aceite y tostar las rebanadas vuelta y vuelta.
Poner otra sartén al fuego, echar una gotita de aceite y freír las tajadas de lubina vuelta y vuelta.
Cortar los flanes en dos mitades iguales.
Sobre la rebanada de pan tostado, colocar media tajada de lubina, encima colocar un trozo de flan, pinchar con una brocheta y emplatar. Decorar con una ramita de tomillo.

RISOTTO DE BACALAO

Ingredientes:

- Bacalao desalado
- Patatas
- Puerro
- Ajo
- Fumet de pescado
- Papel cebolla
- Crema de ajo en 3 cocciones

Ingredientes crema:

- ajos
- agua
- aceite
- leche o nata de cocinar

Preparación crema:

Primero cocemos los ajos en agua, sacamos y los volvemos a cocer en aceite, retiramos y acabamos de hacerlos en leche o nata.
Trituramos hasta hacer una pasta pomada.

Preparación:

Picamos el puerro y el ajo finamente.
La patata la picamos algo más grande, pero pequeña también.
Añadimos el bacalao desmigado e incorporamos el arroz y rehogamos todo junto.
Agregamos el fumet y vamos dejando que el almidón del arroz se vaya soltando a fuego suave y moviéndolo un poco. De esta forma queda todo unido.
Ponemos el papel cebolla en la encimera, encima colocamos el arroz.
Lo pasamos a la plancha o sartén y damos aspecto de socarrado con algo de color.
Lo servimos haciendo un rollo y aompañado con la crema de ajos en tres cocciones.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

- 500 gr. de garbanzos
- 350 gr. de langostinos
- 8 almejas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 ñora
- vino blanco
- fumet de pescado
- laurel
- aceite de oliva
- sal
- cebolla
- pimienta blanca
- pimentón

Preparación:

Picamos la cebolla, la pochamos junto con los pimientos picados y el puerro troceado fino.
Añadimos la ñora troceada y los ajos enteros.
A continuación agregamos el vino blanco y el caldo de pescado.
Incorporamos la pimienta blanca molida y el pimentón y trituramos el conjunto.
En el caldo resultante cocemos los garbanzos, que habremos tenido previamente en remojo con agua templada y sal 12 horas.
Aromatizamos con el laurel.
Finalizamos añadiendo los langostinos y las almejas.
Servimos cuando estas últimas se abran.

Consejo:

Para que los garbanzos salgan tiernos hay que ponerlos a cocer en agua templada.
Si en mitad del guiso hay que añadirles agua, ésta siempre será caliente.

ESPIRALES CON SALMÓN Y QUESO FRESCO

Ingredientes:

- 300 gr. de espirales al huevo
- 100 gr. de guisantes
- 200 gr. de salmón fresco
- 1 tarrina de queso fresco de Burgos
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 200 ml. de nata líquida
- sal
- pimienta

Preparación:

- Cocemos la pasta en agua con sal, según instrucciones del fabricante.
- Ponemos aceite en una sartén, doramos el ajo y luego le retiramos.
- Cocemos los guisantes en agua con sal, unos cinco minutos y les enfriamos con agua, para que no pierdan ni el color ni la textura.
- Cortamos el salmón en dados, sin piel ni espinas y le salteamos en la sartén con el aceite aromatizado de ajo.
- Ponemos sal y pimienta, añadimos la pasta y los guisantes y salteamos un momento.
- Añadimos la nata y cocemos hasta que espese un poco, mientras removemos ligeramente.
- Agregamos daditos de queso de Burgos y aromatizamos con eneldo si tenemos.
- Lo servimos muy caliente.